Η αγγλική τσαγιέρα: Downton Abbey Tea Time

High Tea

Ένα τσάι στο τέλος της ημέρας, γύρω στις 6 το απόγευμα, το οποίο διαφέρει από το απογευματινό τσάι στο ότι λαμβάνεται στο τραπέζι του δείπνου, το οποίο μπορεί τελικά να αντικαταστήσει. 

Πίνοντας αγγλικό τσάι από αγγλική τσαγιέρα

Φυσικά, οι Άγγλοι δεν πίνουν κάθε ένα από τα πολλά φλιτζάνια τσαγιού τους χρησιμοποιώντας μια vintage αγγλική πορσελάνινη τσαγιέρα για να το ετοιμάσουν. Από την άλλη πλευρά, τα αγγλικά σερβίτσια τσαγιού επανέρχονται στη μόδα χάρη κυρίως σε δημοφιλείς τηλεοπτικές σειρές όπως το “Downton Abbey” ή το “The chronicle of Bridgerton“.

Downton Abbey

Το Downton Abbey, το διάσημο αγγλικό κάστρο της οικογένειας Crawley στο Yorkshire, αποτελεί το σκηνικό αυτής της εξαιρετικά δημοφιλούς σειράς του Netflix. Υπάρχει ακόμη και ένα βιβλίο βασισμένο σε αυτό, για να σας μεταφέρει πίσω στην παλιομοδίτικη ατμόσφαιρα αυτής της αγγλικής τελετουργίας: “Tea time at Downton Abbey: Scones muffins and other sweet treats for an English taste“

The Bridgerton Chronicle

Το The Bridgerton Chronicle είναι μια σειρά του Netflix, προσαρμοσμένη από τα μπεστ σέλερ της Julia Quinn, Η σειρά διαδραματίζεται στην υψηλή κοινωνία του Λονδίνου κατά τη διάρκεια της αγγλικής Regency του 19ου αιώνα. Αφηγούμενη τις περιπέτειες δύο οικογενειών, των Μπρίτζερτον και των Φέδερτον, η σειρά φέρνει την αγγλική τελετή τσαγιού στην επικαιρότητα, καθώς και τα επιτραπέζια σκεύη που την συνοδεύουν.

Φωτογραφία: Κ: Liam Daniel – Netflix – Η γεννημένη στη Γουιάνα ηθοποιός Golda Rosheuvel, ως βασίλισσα Σαρλότ

Η αγγλική τσαγιέρα: μοναχική τσαγιέρα ή αγγλικό σετ τσαγιού;

Επιλογή της αγγλικής τσαγιέρας

Για να πίνετε το τσάι σας με τον αγγλικό τρόπο, έχετε 2 επιλογές: επιλέξτε να κάνετε την ώρα του τσαγιού μια στιγμή μόνο για εσάς και επιλέξτε την Αγγλική μοναχική τσαγιέρα, ή επιλέξτε το πάρτι τσαγιού για πολλούς καλεσμένους χάρη σε μια υπέροχη English Tea Service. Δεν υπάρχει λάθος επιλογή, με κάθε τσαγιέρα να ταιριάζει σε έναν τύπο γευσιγνωσίας και όλες να στοχεύουν στο να προσφέρουν μια ζεστή, ήρεμη και παρηγορητική στιγμή.

Ακόμη κι αν τα αξεσουάρ δεν είναι εξ ορισμού απαραίτητα, μια όμορφη ανθισμένη πορσελάνινη τσαγιέρα, ένα λεπτό φίνα πορσελάνινο φλιτζάνι τσαγιού, μερικά νόστιμα γλυκά και όμορφες βάσεις για κέικ δεν συμβάλλουν σε μια μεγαλύτερη εκτίμηση της ώρας του τσαγιού;

Αγγλική ανθισμένη τσαγιέρα

Δεν θα πούμε ψέματα, η εμβληματική αγγλική τσαγιέρα εξακολουθεί να είναι η ανθισμένη πορσελάνινη τσαγιέρα. Μπορείτε να επιλέξετε ένα παραδοσιακό σχήμα ή ένα πιο σύγχρονο, για λουλούδια σε παστέλ χρώματα ή πιο έντονα, για τη μοναχική τσαγιέρα, την τσαγιέρα για τσάι με βότανα ή ακόμη και τη μεγάλη έκδοση τσαγιέρας για πάρτι τσαγιού.

Μοντέρνο αγγλικό σερβίτσιο τσαγιού

Μπορεί να νομίζετε ότι ένα μοντέρνο αγγλικό σερβίτσιο τσαγιού θα έχει απαραίτητα κομψό σχεδιασμό ή θα κοσμείται με ένα σύγχρονο γραφικό μοτίβο. Λοιπόν, χάρη στην αναβίωση της vintage διακόσμησης και την ανάμειξη των ειδών, ένα vintage αγγλικό σερβίτσιο τσαγιού από λεπτή, φλοράλ πορσελάνη θα έχει τη θέση του στο σύγχρονο σαλόνι σας.

Τσαγιέρα από οστέινη Κίνα

Η οστέινη Κίνα ή πορσελάνη από τέφρα οστών είναι ένας τύπος φωσφορικής πορσελάνης που αποτελείται&.καολίνη, αστρίους και χαλαζία καθώς και τουλάχιστον 30% αποσαθρωμένη τέφρα οστών (φωσφορικός ασβέστης) που χρησιμοποιείται ως ροή. Προερχόμενη από την Κίνα (εξ ου και η ονομασία Bone China), αυτός ο τύπος πορσελάνης, λεπτότερος και πιο εκλεπτυσμένος από αυτόν που ήταν γνωστός στην Ευρώπη εκείνη την εποχή, μεταφέρθηκε στην Αγγλία όταν ο Βάσκο ντε Γκάμα άνοιξε την πύλη προς την Ινδία και άνοιξε έτσι το εμπόριο μεταξύ Ευρώπης και Ασίας.

ΤοBone China είναι το καλύτερο κεραμικό για την απόλαυση του αγγλικού τσαγιού, καθώς είναι ουδέτερο, χωρίς μνήμη και εξαιρετικά ανθεκτικό στους λεκέδες από τανίνες και στις υψηλές θερμοκρασίες. 

Τεσαγιέρες που κατασκευάζονται στην Αγγλία

Ενώ υπάρχουν υπέροχες αγγλικού τύπου τσαγιέρες από πορσελάνη Bone China που κατασκευάζονται στην Κίνα, υπάρχουν υπέροχες τσαγιέρες που κατασκευάζονται στην Αγγλία, από πορσελάνη ή πηλό, σε παραδοσιακό ή πιο μοντέρνο στυλ.Για παράδειγμα, η maison Royal Albert και οι συλλογές του με τις φλοράλ τσαγιέρες, ή ο οίκος Dunoon και τις φανταστικές συνεργασίες του με Άγγλους σχεδιαστές, οι οποίες δίνουν το έναυσμα για πρωτότυπες τσαγιέρες με παραδοσιακό σχήμα και ταυτόχρονα αποφασιστικά σύγχρονες.

Οι χρυσοί κανόνες του αγγλικού τσαγιού

Πώς να ετοιμάσετε το τσάι με τον αγγλικό τρόπο;

Αν και η παροιμία “μια μέρα χωρίς τσάι είναι μια μέρα χωρίς χαρά” είναι κινεζική, οι Βρετανοί την εφαρμόζουν κατά γράμμα. Παρόλο που η προετοιμασία του αγγλικού τσαγιού είναι αρκετά απλή, ειδικά επειδή το τσάι πολύ συχνά παρουσιάζεται σε σακουλάκια, υπάρχουν ορισμένα λάθη που πρέπει να αποφεύγονται, και είναι απολύτως σκόπιμο να προσθέσετε μια αίσθηση βρετανικής φινέτσας στη διαδικασία. Δεδομένου ότι το τσάι είναι το πιο ευρέως καταναλισκόμενο ρόφημα στον κόσμο – μετά το νερό – θα συμφωνήσετε ότι πρέπει να του δίνεται ο σεβασμός που του αξίζει.

Η προετοιμασία αυτή είναι κατάλληλη για τα αγγλικά είδη τσαγιού και δεν συνιστάται για την παρασκευή άλλων τσαγιών, όπως το ιαπωνικό πράσινο τσάι ή τα κινέζικα τσάγια. Το αγγλικό τσάι παρασκευάζεται σύμφωνα με πέντε χρυσούς κανόνες:

• Καψαλίστε την τσαγιέρα (ζεσταίνει τα φύλλα και απελευθερώνει το άρωμά τους). Αυτό ισχύει μόνο για πορσελάνινη ή γυάλινη τσαγιέρα, καθώς άλλοι τύποι κεραμικών τσαγιέρων είναι λιγότερο ανθεκτικοί στο θερμικό σοκ και θα πρέπει πρώτα να ζεσταθούν με ζεστό νερό πριν ζεματιστούν.
• βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού τσάι ανά φλιτζάνι (+1 για την τσαγιέρα) ή τον κατάλληλο αριθμό φακελίσκων τσαγιού στην τσαγιέρα
• ρίξτε το νερό που σιγοβράζει (περίπου 90°C), ποτέ δεν βράζει, πάνω από τα φύλλα,
• αφήστε τα να μουλιάσουν για τρία έως πέντε λεπτά,
• ανακατέψτε και σερβίρετε

Πώς πίνουμε τσάι αγγλικού τύπου;

• Καθήστε και στη συνέχεια ξεδιπλώστε την πετσέτα σας στα γόνατά σας.
• Αν πρέπει να φύγετε, αφήστε την πετσέτα σας στην καρέκλα για να δείξετε ότι θα επιστρέψετε.
• Ετοιμάστε το φλιτζάνι σας : πρώτα τη ζάχαρη (προαιρετικά) μετά τη ζάχαρη μια φέτα λεμόνι (προαιρετικά), μετά το τσάι και τέλος το γάλα (εκτός κι αν είστε από εκείνους που βάζουν το γάλα πριν το τσάι, αλλά δεν παίρνουμε το μέρος που σας είπαμε).
• Ποτέ μην αφήνετε το κουτάλι σας μέσα στο φλιτζάνι, βάλτε το πίσω από το φλιτζάνι.
• Όταν πίνετε το τσάι σας, κοιτάξτε το.
• Αν το χερούλι του φλιτζανιού είναι στενό, κρατήστε το με τον αντίχειρα και τον δείκτη σας και χρησιμοποιήστε το μεσαίο σας δάχτυλο ως στήριγμα- αν το χερούλι του φλιτζανιού είναι φαρδύ, τοποθετήστε τον αντίχειρά σας στο πάνω μέρος και τον δείκτη σας μέσα στο χερούλι, και χρησιμοποιήστε το μεσαίο σας δάχτυλο ως στήριγμα.

Θα πρέπει να βάζετε γάλα στο τσάι σας;

Ένας Άγγλος θα σας έλεγε ναι, γιατί ένα φλιτζάνι τσάι χωρίς γάλα είναι σαν μια Αγγλία χωρίς τσάι – είναι εντελώς παράλογο. 98% των Άγγλων βάζουν γάλα στο τσάι τους. Η ποσότητα του γάλακτος που θα προσθέσετε εξαρτάται από το ατομικό γούστο, αλλά είναι γενικά αποδεκτό ότι δεν πρέπει να προσθέτετε περισσότερο από 20% γάλα στο φλιτζάνι σας (“Ποτέ μην εμπιστεύεστε ένα ρόφημα τόσο καθαρό όσο η πορσελάνη στο φλιτζάνι σας”). Μπορείτε να ξεκινήσετε προσθέτοντας μόνο μια ιδέα γάλακτος και να προσαρμόσετε κατά τη διάρκεια μελλοντικών γευσιγνωσιών. 

Πάντως, η επιστήμη έρχεται να διαψεύσει τους Άγγλους φίλους μας, γιατί πρέπει να ξέρετε ότι η προσθήκη γάλακτος ακυρώνει τα καρδιαγγειακά οφέλη του τσαγιού. Έτσι, παρόλο που το γάλα μαλακώνει την πικράδα των τανινών του τσαγιού και θα μείωνε την απορρόφηση του αλουμινίου που περιέχεται στα φύλλα (μέσω των βασικών ιδιοτήτων του), η προσθήκη γάλακτος θα εξουδετέρωνε την επίδραση των αντιοξειδωτικών του τσαγιού. Κρίμα…

Γιατί οι Βρετανοί βάζουν γάλα στο τσάι τους;

Αν επιλέξετε να προσθέσετε γάλα στο τσάι σας, το εξής ερώτημα παραμένει εξαιρετικά συζητημένο στο Ηνωμένο Βασίλειο: πρέπει να προσθέσετε το γάλα πρώτα ή μετά το τσάι.

Κάποιοι πιστεύουν ότι θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το τσάι έχει βράσει σωστά στο νερό πριν προσθέσετε το γάλα, ενώ άλλοι ότι θα πρέπει ΠΑΝΤΑ να προσθέτετε το γάλα πρώτα. Δεν θα πάρουμε θέση σε αυτό το ακανθώδες ζήτημα, η γέννηση του οποίου φαίνεται να χρονολογείται από την εποχή που το τσάι άρχισε να γίνεται δημοφιλές στην Αγγλία.

Επειδή πρέπει να σερβίρεται πολύ ζεστό, το τσάι συχνά προκαλούσε θερμικό σοκ στα πορσελάνινα φλιτζάνια τα οποία μπορούσαν να ραγίσουν. Οι τανίνες του τσαγιού έβαφαν επίσης τα πιατικά καθώς παρασκευαζόταν. Προκειμένου να διατηρηθεί η πιατοποιία, συνηθίστηκε να σερβίρεται γάλα μαζί με το τσάι για να ψύχεται και να μαλακώνει. Σε πιο προνομιούχους κύκλους, το γάλα προστίθετο μετά το σερβίρισμα του τσαγιού, καθώς η συχνή αντικατάσταση των πιατικών δεν αποτελούσε πρόβλημα και οι άνθρωποι είχαν την πολυτέλεια να σερβίρουν μεγάλα φλιτζάνια τσαγιού (προϊόν πολυτελείας) με “ένα σύννεφο γάλα”. Σε πιο ταπεινούς κύκλους, αντ’ αυτού, ετοιμαζόταν ένα φλιτζάνι γάλα, στο οποίο στη συνέχεια προστίθετο λίγο τσάι.

Συσκευασμένο ή χύμα τσάι;

Το αγγλικό τσάι κυκλοφορεί σε χύμα ή σε σακουλάκι, και για τους Βρετανούς το σακουλάκι παραμένει ευγενές στοιχείο της γευστικής εμπειρίας, γι’ αυτό και η αγγλική τσαγιέρα συχνά δεν έχει ενσωματωμένο φίλτρο. Όταν χρησιμοποιείτε χύμα τσάι με μια αγγλική τσαγιέρα χωρίς φίλτρο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό φίλτρο τσαγιού πάνω από το φλιτζάνι σας.

Ποιο είναι το ιδανικό συνοδευτικό για ένα φλιτζάνι αγγλικό τσάι;

Για τους Άγγλους, τα μπισκότα εφευρέθηκαν με μοναδικό σκοπό να τα βουτάνε στο τσάι. Η γεύση οποιουδήποτε μπισκότου ενισχύεται σημαντικά αν το βουτήξετε για λίγο σε ένα φλιτζάνι φρεσκοβρασμένο τσάι.Προσοχή, όχι περισσότερο από 3 δευτερόλεπτα, αλλιώς κινδυνεύετε να το δείτε να θρυμματίζεται και να βυθίζεται οικτρά στον πάτο του φλιτζανιού σας.

Μια ωραία φέτα κέικ θα είναι επίσης ένα εξαιρετικό συνοδευτικό, συνοδευόμενο φυσικά από ένα τεράστιο scone, μια μικρή φρατζόλα ψωμιού (ή κέικ αν είναι γλυκό) σκωτσέζικης προέλευσης, γενναιόδωρα καλυμμένη με ένα στρώμα παχιάς φρέσκιας κρέμας, που ολοκληρώνεται με ένα λεπτό στρώμα μαρμελάδας φρούτων, για να παραμείνει βρετανική μέχρι το κόκαλο.

Αν σας έχουν σερβίρει γλυκές και αλμυρές λιχουδιές με το τσάι σας, παραδοσιακά θα πρέπει να πηγαίνετε από τα αλμυρά στα γλυκά (μικρά σάντουιτς, scones και στη συνέχεια γλυκά). Αν τα κουλούρια έχουν σερβιριστεί ζεστά, μπορείτε να ξεκινήσετε με αυτά χωρίς να διαπράξετε έγκλημα lèse-majesté. Τα κουλουράκια τρώγονται με τα δάχτυλά σας, αφού τα κόψετε στη μέση κατά μήκος (κατά προτίμηση με το χέρι). Το τσάι είναι σοβαρή υπόθεση!

Ποιο είναι το αγαπημένο τσάι της βασίλισσας Ελισάβετ Β΄;

Φυσικά, όπως μπορείτε να φανταστείτε, οι συνήθειες της Ελισάβετ Β΄ είναι άκρως εμπιστευτικές…. Ό,τι έχει να κάνει με τη βρετανική βασιλική οικογένεια υπόκειται σε αυστηρούς κανόνες εμπιστευτικότητας, ακόμη και όταν πρόκειται για το γούστο της βασίλισσας Ελισάβετ στο τσάι.

Ο Stephen Twining, ένας από τους διευθυντές της μάρκας τσαγιού Twinings, επίσημος προμηθευτής της Ελισάβετ Β΄ και προμηθευτής της βασιλικής οικογένειας τσαγιού αποκλειστικά από το 1837, έδωσε συνέντευξη&nbsp.nbsp;στο περιοδικό Town and Country, στην οποία δέχτηκε να αποκαλύψει πώς αρέσει στη βασίλισσα Ελισάβετ να παρασκευάζει το τσάι της (χωρίς φυσικά να αποκαλύψει το αγαπημένο της είδος τσαγιού).

Για τον Στίβεν Τουίνινγκ, “είναι πρώτα η περίπτωση να γεμίσεις την τσαγιέρα με νερό, να το ζεστάνεις και να το στραγγίξεις εντελώς. Στη συνέχεια, τη γεμίζεις ξανά με κρύο νερό και φέρνεις το όλο πράγμα σε βρασμό. Μόλις ζεσταθεί το νερό, ρίξτε το σε μια κούπα ή ένα φλιτζάνι στο οποίο έχετε τοποθετήσει προηγουμένως το φακελάκι του τσαγιού σας”. “Το μαύρο τσάι πρέπει να εμποτίζεται για τέσσερα ολόκληρα λεπτά”, εξηγεί. Αλλά προειδοποιεί:&nbsp- “Όταν πρόκειται για τσάι, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το χρώμα δεν είναι γεύση.”

Όσον αφορά τη βασίλισσα Ελισάβετ, φήμες λένε ότι της αρέσει ιδιαίτερα το τσάι Earl Grey, ένα μείγμα μαύρου τσαγιού αρωματισμένο με περγαμόντο.