Ιαπωνικές τσαγιέρες και τσάι : μια πρωτεύουσα σημασία
Το τσάι (茶, cha) είναι πρωταρχικής σημασίας στην ιαπωνική κουλτούρα. Εισήχθη στο αρχιπέλαγος τον 8ο αιώνα, η πραγματική του ανάπτυξη θα έρθει αργότερα με τη μορφή του τσαγιού σε σκόνη που πίνεται μετά από χτύπημα (matcha).
Είτε για την ιαπωνική τελετή τσαγιού (Cha No Yu) είτε για την καθημερινή κατανάλωση από εκατομμύρια λάτρεις του τσαγιού, τα αντικείμενα τσαγιού στην Ιαπωνία αποτελούν αντικείμενο μεγάλης προσοχής τόσο στο σχεδιασμό όσο και στη χρήση τους.
Η ιαπωνική τσαγιέρα δεν αποτελεί εξαίρεση και αποτελεί μέρος της ” λατρείας του αντικειμένου ” που χαρακτηρίζει την ιαπωνική αισθητική.
Αγορά ιαπωνικής τσαγιέρας
Ονειρεύεστε να αγοράσετε μια ιαπωνική τσαγιέρα επειδή ανακαλύψατε ή θέλετε να ανακαλύψετε το ιαπωνικό πράσινο τσάι; Επειδή θέλετε να χαρίσετε στον εαυτό σας ένα πολύτιμο αντικείμενο από την Ιαπωνία; Επειδή θέλετε να βυθιστείτε σε αυτόν τον πολύ ιδιαίτερο και πλούσιο πολιτισμό;
Έχετε έρθει στο σωστό μέρος.
Δεν θα σας παρουσιάσουμε μόνο τους διάφορους τύπους ιαπωνικών τσαγιέρες, αλλά θα σας δώσουμε και τα χαρακτηριστικά τους, τα πλεονεκτήματά τους και θα ανακαλύψετε (ή θα έχετε την επιβεβαίωση) ότι πρόκειται για πραγματικά εξαιρετικά εργαλεία, και όχι μόνο για το πράσινο τσάι!
Παραδοσιακή ιαπωνική τσαγιέρα
Η Kyusu (急須) είναι η παραδοσιακή ιαπωνική τσαγιέρα. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή πράσινου τσαγιού, το οποίο αποτελεί τη συντριπτική πλειονότητα των τσαγιών που καλλιεργούνται στην Ιαπωνία, η kyusu μπορεί επίσης να παρασκευάσει άλλους τύπους τσαγιού.
Αυτή η εμβληματική ιαπωνική τσαγιέρα έχει τις ρίζες της στην Κίνα, αλλά η τελειοποίησή της αναπτύχθηκε στη συνέχεια στην Ιαπωνία.
Η ιαπωνική τσαγιέρα είναι το ιδανικό εργαλείο για την παρασκευή πράσινου τσαγιού, ιδίως ιαπωνικού πράσινου τσαγιού. Στην πραγματικότητα, η χρήση μπάλας τσαγιού ή φίλτρου από βαμβάκι/χαρτί δεν ενδείκνυται λόγω του μεγάλου χώρου που απαιτούν τα φύλλα των ιαπωνικών πράσινων τσαγιών. Τα φύλλα αυτά χρειάζονται χώρο για να απλωθούν, να ξεδιπλωθούν και να απελευθερώσουν όλα τα αρώματά τους.
Ιαπωνική τσαγιέρα από τερακότα
Οι ιαπωνικές τσαγιέρες υπάρχουν σε πολλά σχήματα και χρώματα…nbsp;ποικίλα, αλλά τις περισσότερες φορές και παραδοσιακά είναι φτιαγμένα με διαφορετικούς τύπους τερακότας που μπορεί να έχουν επίδραση στην έγχυση του τσαγιού.
Ιαπωνική πήλινη τσαγιέρα
Ο πηλός (άργιλος) που χρησιμοποιείται για την κατασκευή ενός Kyusu θα επηρεάσει τις γευστικές ιδιότητες του τσαγιού. Οι λάτρεις του ιαπωνικού πράσινου τσαγιού είναι ανένδοτοι στο ότι η ποιότητα και ο τύπος του πηλού που χρησιμοποιείται επηρεάζει τη γεύση του τσαγιού. Στην πραγματικότητα, ο άργιλος στα ιαπωνικά ηφαιστειακά εδάφη είναι ιδιαίτερα ανοργανοποιημένος, σε διαφορετικές αναλογίες ανάλογα με την προέλευσή του (σίδηρος, ψευδάργυρος, χαλκός, μαγγάνιο, χρώμιο…) και θα επηρεάσει τη γεύση του νερού.
Επιπλέον, εάν η τσαγιέρα είναι κατασκευασμένη από άψητο φυσικό πηλό, οι τανίνες μπορούν να καθιζάνουν στα τοιχώματα κατά τη διάρκεια διαδοχικών εγχύσεων, εντείνοντας τη γεύση του τσαγιού με την πάροδο του χρόνου. Επομένως, συνιστάται να παρασκευάζετε παρόμοιους τύπους τσαγιού σε μια τσαγιέρα.
Η ποιότητα του πηλού που επιλέγετε για την ιαπωνική τσαγιέρα σας είναι επομένως ζωτικής σημασίας, αν δεν θέλετε να καταστρέψετε τη γεύση του τσαγιού σας. Οι μάστορες αγγειοπλάστες εξακολουθούν να φτιάχνουν Kyusus εξ ολοκλήρου με το χέρι στην Ιαπωνία, ιδιαίτερα 3 εργοστάσια με αναγνωρίσιμο στυλ: εκείνα των Tokoname-yaki, Mumyoi-yaki και Banko-yaki,(Yaki σημαίνει “καίω”). Κάθε μία από αυτές τις περιοχές θα είναι σε θέση να δώσει, για τα kyusus από φυσικό πηλό, ελαφρώς διαφορετικές γεύσεις στο τσάι που θα παρασκευάσετε σε αυτά.
Το τσαγιέρα Τοκονάμε
Τοκονάμε-γιάκι (常滑焼)
Στο νομό Άιτσι.
Η κορυφαία περιοχή παραγωγής τσαγιού στην Ιαπωνία, Το Τοκονάμε έχει ιστορία πάνω από 1.000 χρόνια. Έχει το παρατσούκλι ” η κόκκινη πόλη ” λόγω της εξαιρετικής ποιότητας του κόκκινου πηλού που χρησιμοποιείται στην παραγωγή τσαγιέρας. Οι πήλινες τσαγιέρες Tokoname είναι φανταστικά εργαλεία για την παρασκευή τσαγιού.
Mumyoi-yaki (無名異焼)
Στο νομό Niigata
Οι τσαγιέρες είναι, όπως και στο Tokoname, κατασκευασμένες από κόκκινο πηλό (ένδειξη σημαντικής παρουσίας σιδήρου). Οι τσαγιέρες Mumyoi-yaki είναι συχνά μαύρες λόγω μιας συγκεκριμένης διαδικασίας ψησίματος (αναγωγικό ψήσιμο) που μειώνει την περιεκτικότητα σε σίδηρο, το κόκκινο χρώμα θα εξασθενίσει επομένως κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Banko-yaki (萬古焼)
Στο νομό Mie.
Ο πηλός που χρησιμοποιείται είναι κίτρινος στη βάση και παίρνει ένα μωβ χρώμα κατά τη διάρκεια του ψησίματος (ακόρεστη καύση για την ενεργοποίηση του σιδήρου), ώστε να λαμβάνονται μωβ τσαγιέρες. Οι τσαγιέρες Banko-yaki έχουν πολύ υψηλό επίπεδο τελειοποίησης για τσαγιέρες από φυσικό πηλό. Το άρωμα (μυρωδιά) του τσαγιού θα είναι ελαφρώς λιγότερο έντονο, αλλά η γεύση του θα είναι πιο πλούσια και θα διαρκεί περισσότερο στον ουρανίσκο.
Ιαπωνική κεραμική τσαγιέρα
Όταν ο πηλός αναμιγνύεται και ψήνεται σε υψηλές θερμοκρασίες, η ιαπωνική τσαγιέρα σας θα είναι σε θέση να παρασκευάζει όλους τους τύπους τσαγιού αδιακρίτως. Πήλινο ή πορσελάνη, είναι ουσιαστικά η αισθητική πτυχή του kyusu που θα σας καθοδηγήσει, το πήλινο σας επιτρέπει να αποκτήσετε τσαγιέρες vintage και ρουστίκ στυλ, ενώ η πορσελάνη θα έχει ένα πιο εκλεπτυσμένο και κομψό στυλ.
Ιαπωνική τσαγιέρα από πορσελάνη
Το πιο ουδέτερο κεραμικό χωρίς μνήμη, η πορσελάνη επιτρέπει την παρασκευή όλων των τύπων τσαγιού στην ιαπωνική τσαγιέρα σας χωρίς να διατηρούνται τα αρώματα.
Γυάλινη τσαγιέρα Ιαπωνίας
Το γυαλί είναι το πιο ουδέτερο υλικό που υπάρχει. Αν θέλετε μια τσαγιέρα που να μην έχει καμία απολύτως μνήμη, για παράδειγμα για να δοκιμάσετε νέα τσάγια, και σαν μπόνους για να μπορείτε να θαυμάζετε το ξεδίπλωμα και το χρώμα του αφεψήματος των φύλλων του τσαγιού σας, μια γυάλινη kyusu είναι αυτό που χρειάζεστε.
Ιαπωνική τσαγιέρα Kyusu
Υπάρχουν διάφοροι τύποι kyusu, ανάλογα με την παρουσία (ή την απουσία) και τη θέση της λαβής, καθώς και με τον τύπο του φίλτρου με το οποίο είναι εφοδιασμένη η τσαγιέρα. Ωστόσο, όλα τα Kyusu έχουν τα ακόλουθα χαρακτηριστικά :
-
Ενσωματωμένο φίλτρο από κεραμικό ή ανοξείδωτο ατσάλι. Γενικά με αρκετά μεγάλη επιφάνεια, το πλέγμα του είναι συνήθως λεπτό, ιδανικά σχεδιασμένο για την παρασκευή πράσινων τσαγιών, τα φύλλα των οποίων μπορεί να υπάρχουν σε μορφή σκόνης ή σε πολύ μικρά κομμάτια. Εάν το πλέγμα είναι πολύ μεγάλο, κομμάτια πράσινου τσαγιού μπορεί να περάσουν στο φλιτζάνι σας και ενδεχομένως να διαταράξουν την ισορροπία του αφεψήματος. Το πολύ λεπτό πλέγμα, από την άλλη πλευρά, θα συγκρατούσε όχι μόνο τα φύλλα αλλά και τα αρώματα και τα μικροσωματίδια του πράσινου τσαγιού που είναι προικισμένα με πολυάριθμες αρετές
-
Ένα μεγάλο άνοιγμα στο πάνω μέρος που επιτρέπει το χειρισμό των φύλλων για πολλαπλά αφεψήματα και για να δίνεται στα φύλλα άφθονος χώρος να ξεδιπλώνονται ελεύθερα στο νερό.
Ας αναλύσουμε τώρα τους διάφορους τύπους kyusu:
Yokode kyusu
Yokode no kyusu (横手の急須)
Κατά λέξη σημαίνει “τσαγιέρα με ελεύθερο χέρι”.
Η τσαγιέρα τύπου yokode kyusu είναι η πιο διαδεδομένη ιαπωνική τσαγιέρα και μαζί με την πλαϊνή λαβή της αποτελεί το σύμβολο της ιαπωνικής τσαγιέρας.
Η τσαγιέρα yokode no kyusu έχει μια κυλινδρική πλαϊνή λαβή, τοποθετημένη σε γωνία 90 μοιρών με το στόμιο. Αρχικά, αυτό το σχήμα διευκόλυνε το σερβίρισμα του τσαγιού καθισμένος σε ένα χαλάκι τατάμι στο παραδοσιακό ιαπωνικό δωμάτιο, καθώς ο οικοδεσπότης καθόταν απέναντι από τον καλεσμένο και όχι το σερβίρισμα του τσαγιού από το πλάι ή την πλάτη. Η εργονομική λαβή επιτρέπει την έκχυση του τσαγιού απλά με στροφή του καρπού, χωρίς να σηκώνεται το χέρι.
Το yokode kyusu χρησιμοποιείται ευρέως στην Ιαπωνία για την παρασκευή πράσινου τσαγιού sencha. Το σχήμα του έχει στην πραγματικότητα σχεδιαστεί για μέγιστη αποτελεσματικότητα κατά την έκχυση του τσαγιού σε μικρές ποσότητες, που μοιράζονται γρήγορα σε πολλά φλιτζάνια (έτσι ώστε το τσάι να έχει όσο το δυνατόν πιο σταθερή γεύση από την αρχή έως το τέλος της έκχυσης).
Αυτός ο τύπος ιαπωνικής τσαγιέρας μπορεί ωστόσο να χρησιμοποιηθεί για σχεδόν οποιοδήποτε είδος τσαγιού. Αποτελεί καλή επιλογή για τσάγια που απαιτούν χαμηλότερη θερμοκρασία νερού και είναι ιδανική για πολλαπλά αφεψήματα.
Ushirode kyusu
Atode no kyusu (後手の急須)
Κατά λέξη σημαίνει “τσαγιέρα με το χέρι”.
Αυτός ο τύπος τσαγιέρας έχει ένα στρογγυλό χερούλι τοποθετημένο στο πίσω μέρος της τσαγιέρας, απέναντι από το στόμιο.
Αυτός είναι ίσως ο πιο διαδεδομένος τύπος kyusu στον κόσμο. Αυτός ο τύπος ιαπωνικής τσαγιέρας χρησιμοποιείται κυρίως για αφεψήματα δυτικού τύπου (χαμηλή περιεκτικότητα σε φύλλα, υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, μεγάλος χρόνος παρασκευής).
Hohin kyusu
Houhin (宝瓶)
Κατά λέξη σημαίνει “πλοίο θησαυρού”.
Το houhin είναι ένα kyusu χωρίς χειρολαβή ή λαβή και με φαρδύτερο ράμφος από άλλους τύπους kyusu. Είναι ιδανικό για την παρασκευή τσαγιών gyokuro και sencha πολύ υψηλής ποιότητας, τα οποία απαιτούν χαμηλή θερμοκρασία παρασκευής (+/- 60°C). Να είστε λοιπόν σίγουροι ότι αυτές οι χαμηλές θερμοκρασίες παρασκευής σημαίνουν ότι μπορείτε να πιάσετε το hohin kyusu χωρίς να κάψετε τα δάχτυλά σας.
Μια παραλλαγή του houhin χωρίς φίλτρο είναι το shiboridashi kyusu για το οποίο θα μιλήσουμε παρακάτω.
Το houhin είναι επομένως ιδανικό για υψηλής ποιότητας gyokuro και sencha. Οι πολύ γρήγοροι χρόνοι έκχυσης σας επιτρέπουν να ελέγχετε προσεκτικά την έγχυση. Αυτό θα σας βοηθήσει να πετύχετε το τέλειο παρασκεύασμα!
Uwade kyusu
Uwade no kyusu (上手の急須)
Κατά λέξη σημαίνει “τσαγιέρα με το χέρι”, ή
Dobin (土瓶 )
Κατά λέξη σημαίνει “πήλινο μπουκάλι”
Αυτό το kyusu έχει σχήμα βραστήρα τσαγιού με λαβή πάνω από το σώμα. Αυτό το χερούλι τοποθετημένο στην κορυφή της τσαγιέρας ονομάζεται στη συνέχεια λαβή. Το μέγεθος αυτού του τύπου ιαπωνικής τσαγιέρας είναι γενικά μεγαλύτερο από τους άλλους τύπους kyusu που συναντάμε στην Ιαπωνία, είναι πολύ πρακτικό για να σερβίρετε πολλά άτομα.
Το dobin συνιστάται για τσάγια όπως το houjicha και το bancha ή σε περιπτώσεις που έχετε πολλούς καλεσμένους να σερβίρετε.
Futanashi kyusu.
Για αυτό το μοντέλο, παρατηρούμε την ύπαρξη πλευρικής λαβής αλλά όχι καπακιού.
Φίλτρο ιαπωνικής τσαγιέρας
Τα kyusus διαθέτουν ενσωματωμένο φίλτρο ασφαλώς, αλλά διαφόρων τύπων έτσι με διαφορετικές ιδιότητες, ανάλογα με το υλικό, τη θέση και το πλέγμα τους :
Φίλτρο Sasame ή Tou-ami
Το φίλτρο έχει μεγάλη επιφάνεια και μικρές οπές. Κατασκευάζεται από τον ίδιο πηλό με την τσαγιέρα και τοποθετείται στη βάση του στόμιου. Αυτός ο τύπος φίλτρου είναι αρκετά φαρδύς ώστε τα φύλλα να μην φράζουν το φίλτρο και να εξασφαλίζεται η συνεχής ροή του τσαγιού. Αυτός είναι ο πιο συνηθισμένος τύπος φίλτρου.
- Εάν το φίλτρο έχει τη μορφή μισής μπάλας με υπερυψωμένη οπή, το φίλτρο λέγεται Debeso.
- Εάν οι οπές είναι διανοιγμένες απευθείας κατά μήκος του ύψους του τοιχώματος του kyusu, το φίλτρο λέγεται Do-ake
- Εάν το φίλτρο βρίσκεται πάνω από το στόμιο έκχυσης (συναντάται συχνά στα houhin), λέγεται Tsukumo
- Το φίλτρο είναι ενσωματωμένο απευθείας στο καπάκι του Kyusu (συναντάται συχνά στα houhin), λέγεται Tenro
.
Το φίλτρο είναι κατασκευασμένο από λεπτό πλέγμα ανοξείδωτου χάλυβα, που τρέχει γύρω από την τσαγιέρα
Filtre Ita ami
Το φίλτρο είναι κατασκευασμένο από λεπτό πλέγμα ανοξείδωτου χάλυβα, στρογγυλό, που βρίσκεται μόνο μπροστά από το στόμιο της τσαγιέρας
Shiboridashi
Μια από τις πιο δημοφιλείς ιαπωνικές τσαγιέρες είναι η Shiboridashi και η Hohin. Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν τη διαφορά μεταξύ των Shiboridashi και Hohin, γι’ αυτό σας παραθέτουμε μια μικρή εισαγωγή για να σας βοηθήσουμε να πάρετε μια τεκμηριωμένη απόφαση αγοράς.
Οι τσαγιέρες Shiboridashi και Hohin επιτρέπουν στους χρήστες να παρασκευάζουν διαφορετικές ποικιλίες εύθραυστου τσαγιού (που απαιτεί χαμηλή θερμοκρασία παρασκευής) σε λίγα μόλις λεπτά και να το πίνουν κατευθείαν από την τσαγιέρα. Αυτές οι τσαγιέρες παρασκευάζουν το τσάι αποτελεσματικά και θα αποκαταστήσουν την καλύτερη γεύση στο τσάι σας.
Όμως, πρέπει να γνωρίζετε πώς να τις χρησιμοποιείτε, καθώς μπορούν εύκολα να κάψουν τα χέρια σας. Αλλά με λίγη εξάσκηση να είστε σίγουροι ότι θα κατακτήσετε την τέχνη του χειρισμού τους χωρίς να φοβάστε ότι θα καείτε ή θα σας πέσουν.
Το Shiboridashi είναι μια μικρή τσαγιέρα χωρίς χερούλι ή λαβή, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τσαγιών Sencha ή Gyokuro υψηλής ποιότητας. Αυτή η ιαπωνική τσαγιέρα διαθέτει σχισμές κοντά στο στόμιο που λειτουργούν σαν φίλτρο, κρατώντας τα φύλλα τσαγιού στην τσαγιέρα ενώ ρίχνετε το τσάι.
Με λίγα λόγια, εδώ είναι μερικά συγκριτικά χαρακτηριστικά με 2 τύπους τσαγιέρας που είναι παρόμοιοι με αυτήν: το gaiwan (κινεζική τσαγιέρα) και το hohin (ιαπωνική kyusu) :
- Έχει παρόμοιο σχεδιασμό με το Gaiwan, αλλά πιο πλατύ
Το shiboridashi είναι επομένως μια πολύ όμορφη και πολύ πρακτική ιαπωνική τσαγιέρα για να απολαμβάνετε τα εξαιρετικά ιαπωνικά τσάγια σας. Θα τις βρείτε κυρίως σε κεραμικά: πήλινα ή πορσελάνινα.
Chawan
Στον τομέα της παραδοσιακής ιαπωνικής κεραμικής παραγωγής, δεν υπάρχει ούτε ένα σχήμα που να έχει μεγαλύτερη αξία από το μπολ chawan – πρόκειται για ένα μικρό μπολ που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τσαγιού matcha.
Chawan Matcha
Για περισσότερο από έναν αιώνα, αυτό το πολύ αγαπημένο πήλινο σχήμα επέτρεψε στους αγγειοπλάστες να ερευνήσουν την κατασκευή του ιδανικού μπολ για την απόλαυση του τσαγιού matcha.
Δύο στοιχεία είναι πολύ σημαντικά για την παρασκευή του matcha: πρέπει να έχετε ένα chawan ή μπολ matcha και επίσης ένα σύρμα matcha, το chasen.
Αυτό το chawan είναι ένα μπολ με ψηλά χωρίσματα και αρκετά φαρδύ ώστε να επιτρέπει στο chasen να κινείται μπρος-πίσω για να χτυπάει με ενέργεια το matcha. Το chawan είναι ένα αντικείμενο υψηλής ποιότητας που ανήκει σε κάθε ιαπωνική τελετή τσαγιού, και συχνά είναι χειροποίητη χειροτεχνία που είναι περιζήτητη.
Chawan, ποιητικό μπολ
Το chawan είναι κάτι πολύ περισσότερο από ό,τι φαίνεται με το μάτι. Μιλάμε επίσης για τις διακριτικές λεπτές αποχρώσεις που ενσωματώνει, την ψυχή που αποκαλύπτει και τον κόσμο που διεκδικεί να κρατήσει στα χέρια μας. Σε όλα αυτά παραπέμπει χαριτωμένα το chawan.
Στα ιαπωνικά, το chawan ονομάζεται επίσης Tenmoku, ενώ στα κινέζικα ονομάζεται Jian.
Ακόμα κι αν αυτό το μπολ έχει μεταφερθεί στην Ιαπωνία από την Κίνα, η Ιαπωνία έχει τη δική της ιδιαίτερη συμβατική μέθοδο χρήσης Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι χρήσης ενός chawan, και όχι μόνο κατά την κατανάλωση τσαγιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το chawan σας για να φάτε ρύζι ή νουντλς, για παράδειγμα!
Yunomi Chawan
Το chawan χρησιμοποιείται για την κατανάλωση τσαγιού. Χρησιμοποιείται καλύτερα για εύθραυστα τσάγια (πράσινα τσάγια, λευκά τσάγια), που παρασκευάζονται γύρω στους 60°C, καθώς είναι ένα μπολ χωρίς λαβή.
Επιπλέον, υπάρχουν διαφορές μεταξύ Matcha Chawan και Sencha Chawan, τα οποία είναι δύο ξεχωριστοί τύποι τσαγιού για δύο διαφορετικά είδη τσαγιού.
Chawan Meshi
Αν και αυτό το chawan μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κατανάλωση τσαγιού matcha ή οποιουδήποτε άλλου τσαγιού, το chawan είναι επίσης γνωστό ως Meshi Chawan ως μπολ για την κατανάλωση ρυζιού.
Στην Ιαπωνία, η εθιμοτυπία υπαγορεύει ότι τρώτε χρησιμοποιώντας το chawan που κρατάτε στο αριστερό σας χέρι
Donburi Chawan
Αυτό είναι ένα χοντρό κεραμικό μπολ που είναι μεγαλύτερο από το Meshi Chawan. Το μπολ έχει ένα καπάκι που διατηρεί το άρωμα και προστατεύει το τσάι/το φαγητό από τον αέρα.
Η ιαπωνική παράδοση υπαγορεύει ότι χρησιμοποιείται περισσότερο για το φαγητό. Σε αυτό το μεγάλο μπολ, το ρύζι καλύπτεται με ένα συνοδευτικό πιάτο. Υπάρχουν πολλά είδη donburi (με ψάρι, με tempura…)
Ramen Donburi
Αυτό είναι ένα μεγάλο chawan που προορίζεται για την κατανάλωση noodles ή ramen.
Ochazuke Chawan
Σε αυτό το chawan ετοιμάζεται το τσάι και στη συνέχεια χύνεται πάνω σε λευκό ρύζι. Στις μέρες μας, το αλατισμένο δαμάσκηνο και ο ψητός σολομός είναι τα απαραίτητα συνοδευτικά.
Tamago Kake Gohan
Σε αυτό το chawan, το λευκό ρύζι παρασκευάζεται με ωμό αυγό και σάλτσα σόγιας. Αυτό το ασυνήθιστο μπολ είναι βαθύ, στρογγυλό αλλά έχει τετράγωνο σχήμα.
Yunomi
Κύπελλο yunomi
Ένα yunomi (στα ιαπωνικά: 湯 の み) είναι μια συγκεκριμένη μορφή κεραμικού (συχνά πήλινου ή πορσελάνινου) φλιτζανιού τσαγιού. Αυτό το ιαπωνικό φλιτζάνι τσαγιού έχει σχήμα που είναι ψηλότερο από το πλάτος του και ένα κομμένο ή γυρισμένο πόδι. Σε αντίθεση με το chawan που χρησιμοποιείται μάλλον κατά τη διάρκεια της ιαπωνικής τελετής τσαγιού, το yunomi είναι ένα καθημερινό αντικείμενο, που προορίζεται για την πιο ανεπίσημη κατανάλωση τσαγιού.
Meoto Yunomi
Μπορείτε να βρείτε yunomi “ζευγάρια” (meoto σημαίνει “παντρεμένο ζευγάρι”). Meoto yunomi είναι ένα ζευγάρι από δύο κύπελλα διακοσμημένα με το ίδιο μοτίβο, με τα ίδια ή διαφορετικά χρώματα, αλλά ελαφρώς διαφορετικού μεγέθους και μερικές φορές σχήματος. Το μεγαλύτερο κύπελλο είναι τότε ο “σύζυγος” και το μικρότερο η “σύζυγος”.
Ιαπωνική τσαγιέρα από χυτοσίδηρο
Μπορείτε να δείτε την πλήρες άρθρο για τη χυτοσιδηρή τσαγιέρα. Εν τω μεταξύ, ορίστε μια σύντομη περίληψη των χαρακτηριστικών της:
Tetsubin
Χυτοσίδηρος βραστήρας
Για να απολαύσετε την ομορφιά και όλες τις ιδιότητες του χυτοσιδήρου.
Το tetsubin είναι ένας ιαπωνικός χυτοσίδηρος βραστήρας, ο οποίος επομένως έχει ως κύρια λειτουργία τη θέρμανση νερού.
Ο χυτοσίδηρος έχει εξαιρετικές θερμικές ιδιότητες, συμπεριλαμβανομένης της ταχείας μετάδοσης και της μακροχρόνιας συγκράτησης της θερμότητας.
Όταν το νερό βράζει, μια μικρή ποσότητα του σιδήρου που περιέχεται στο χυτοσίδηρο θα μπορέσει να αναμιχθεί με το νερό, δημιουργώντας μια ενδιαφέρουσα συνεισφορά του σιδήρου, ιδίως όσον αφορά τη γεύση.
Αποτελεί το καλύτερο εργαλείο για την παρασκευή τσαγιών όπως το Kyobancha, με μεγάλα φύλλα και σε μεγάλες ποσότητες.
Η μη στιλβωμένη χυτοσίδερη τσαγιέρα κατέχει σημαντική θέση στη μακρά ιαπωνική ιστορία του τσαγιού.
Tetsubin Kyusu
Αγυαλισμένη χυτοσιδηρή τσαγιέρα
Μια σύγχρονη εκδοχή μιας αρχαίας ομορφιάς.
Η τσαγιέρα Kyusu Tetsubin, ή Tetsu Kyusu, είναι παρόμοια σε σχήμα με την tetsubin, αν και συχνά μικρότερη σε χωρητικότητα. Από την άλλη πλευρά, δεδομένου ότι είναι κατασκευασμένη από σμαλτωμένο χυτοσίδηρο, δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θέρμανση νερού ή υπάρχει κίνδυνος να καταστραφεί το σμάλτο μεσοπρόθεσμα ή μακροπρόθεσμα.
Η ιαπωνική χυτοσίδερη τσαγιέρα είναι πολύ διαδεδομένη στη Δύση επειδή είναι συχνά φθηνότερη ενώ μοιάζει πολύ με την αυθεντική ιαπωνική tetsubin.
Οι πιο διάσημοι κατασκευαστές χυτοσιδηρών τσαγιέρας στην Ιαπωνία είναι οι Iwachu και Wazuqu
Σημειώστε ότι, αν και με μια εμαγιέ ιαπωνική χυτοσιδηρή τσαγιέρα επωφελείστε από τις άριστες θερμικές της ιδιότητες, το σμάλτο από την άλλη πλευρά καθιστά την τσαγιέρα σας μη μνημονική και μη πορώδη, αποτρέποντας βεβαίως την εμφάνιση σκουριάς (εφόσον έχετε επιλέξει μια ποιοτική εμαγιέ χυτοσιδηρή τσαγιέρα) αλλά και το πέρασμα σιδήρου στο νερό, το οποίο με μια μη εμαγιέ χυτοσιδηρή τσαγιέρα εμπλουτίζει το νερό με σίδηρο.
Χρήση της ιαπωνικής τσαγιέρας
Η ιαπωνική τσαγιέρα έχει σχεδιαστεί, μελετηθεί και εξελιχθεί με την πάροδο των αιώνων για να υποβόσκει και να απολαμβάνει το πράσινο τσάι στο έπακρο.
Πάντως, μπορείτε να παρασκευάσετε οποιοδήποτε τσάι θέλετε στην τσαγιέρα kyusu, shiboridashi ή τη χυτοσίδερη τσαγιέρα σας. Ωστόσο, θα πρέπει να θυμάστε να ρυθμίζετε σωστά τη θερμοκρασία του νερού παρασκευής.
Ορίστε, ξέρετε (σχεδόν) τα πάντα για την ιαπωνική τσαγιέρα!