Το πράσινο τσάι απολαμβάνεται παραδοσιακά στην Ιαπωνία σε ένα kyusu, την ιαπωνική τσαγιέρα. Υπάρχουν διάφοροι τύποι, και εδώ είναι η πολύ παραδοσιακή Siboridashi Tokoname, μια τσαγιέρα χωρίς χερούλι ή φίλτρο, της οποίας το καπάκι χρησιμοποιείται για να κρατάει τα φύλλα τσαγιού, κατασκευασμένη από πηλό πλούσιο σε σίδηρο από το Tokoname, το πιο διάσημο κεραμικό κέντρο της Ιαπωνίας. Διατίθεται σε 2 χρώματα, κόκκινο ή μαύρο, ανάλογα με τη μέθοδο ψησίματος (οξείδωση ή αναγωγή).
Γρήγορη παράδοση στη Γαλλία – 3 έως 5 εργάσιμες ημέρες
Υλικό : Τερακότα – κεραμικό – πηλός
Τύπος : Σιμποριδάσι
Προέλευση : Tokoname Yaki – Ιαπωνία
Χωρητικότητα : 60ml (0,06L)
Χρώμα : Κόκκινο ή Μαύρο
Χωρίς φίλτρο, το καπάκι χρησιμεύει ως φίλτρο
Κατασκευή : Εντελώς στο χέρι
Εργαστήριο κατασκευής: Isobe
Μάθετε περισσότερα για τα χαρακτηριστικά του προϊόντος :
Shiboridashi
Αυτό είναι ένα δοχείο παρασκευής μικρού όγκου του οποίου το καπάκι χρησιμοποιείται για να μπλοκάρει τα φύλλα κατά την έκχυση. Ένα γενναιόδωρο άνοιγμα επιτρέπει στα φύλλα τσαγιού να επεκταθούν πλήρως.
Η χρήση του shiboridashi ταιριάζει σε εύθραυστα τσάγια όπως πράσινο τσάι, πρώιμο πράσινο τσάι, λευκό τσάι, κίτρινο τσάι. Είναι ιδανικό για πολύτιμα τσάγια με μακρύ φύλλο, όπως temomicha (χειροποίητο ιαπωνικό πράσινο τσάι) ή gyokuro, ένα ντελικάτο ιαπωνικό πράσινο τσάι με ομπερλέ χρώμα. Το τσάι umber, που ονομάζεται “Precious Dew” ή “Dew Pearl”, παράγεται όταν 3 εβδομάδες πριν από τη συγκομιδή, οι θάμνοι τσαγιού στερούνται του φωτός για να ενθαρρύνουν την ανάπτυξη της γεύσης umami.
Μερικά από τα εκατοντάδες κέντρα παραγωγής κεραμικών που δημιουργήθηκαν στην Ιαπωνία (πλούσιο σε άργιλο ηφαιστειακό έδαφος) τις τελευταίες δεκαετίες εξακολουθούν να λειτουργούν. Τα 6 “παλιά καμίνια” είναι τα Bizen, Shigaraki, Seto, Echizen, Tamba και το πιο διάσημο: Tokoname.
Καμίνι Τοκοναμέ
Τοκοναμέ Γιάκι ,(常滑焼), το παλαιότερο από τα έξι “παλιά καμίνια” (roku koyo, 日本六古窯) και το σημαντικότερο κέντρο παραγωγής κεραμικών.
Ο καθαρός φυσικός πηλός (Shudei) έχει χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε σίδηρο (ειδικές ιδιότητες όσον αφορά τη γεύση και τα οφέλη που παρέχει το πράσινο τσάι). Σε αντίθεση με άλλες περιοχές όπου ο πηλός έχει σχεδόν εξαντληθεί, το Tokoname διαθέτει ακόμη και σήμερα κοιτάσματα.
Τα τσαγιέρες που κατασκευάζονται από πηλό Shudei έχουν μια χαρακτηριστική γυαλιστερή εμφάνιση, χωρίς να είναι στιλβωμένες, λόγω της στίλβωσης του Kyusu με μεταλλική σπάτουλα ή ένα κομμάτι ύφασμα πριν από το ψήσιμο. Οι κατασκευαστές προτιμούν να αφήνουν τον φυσικό πηλό να μιλήσει από μόνος του, χωρίς να υαλοποιούν ή να βερνικώνουν τις τσαγιέρες.
Το Kyusu Tokoname ψήνεται στη συνέχεια με οξείδωση (κόκκινος πηλός) ή αναγωγή (μαύρος πηλός)
Καθαρισμός
Εξωτερικά
Μόνο με καθαρό νερό και ένα μαλακό πανί. Σε περίπτωση λεκέδων, τρίψτε με ένα πανί εμποτισμένο με έγχυμα πράσινου τσαγιού.
Εσωτερικά
Ξεπλύνετε μόνο με καθαρό νερό, κατά το δυνατόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε άλατα. Με την πάροδο της χρήσης, στο εσωτερικό εμφανίζεται μια πατίνα : μην την αφαιρείτε (culottage).
Στεγνώστε
στο ύπαιθρο ανάποδα πάνω σε ένα καθαρό πανί ή τρίψτε απαλά το εξωτερικό με ένα μαλακό πανί.
Τεϊκανή τσαγιέρα (μη πορώδης πηλός) μη στιλβωμένη στο εσωτερικό: συνιστάται μακροπρόθεσμα η παρασκευή σε αυτήν παρόμοιων ποικιλιών τσαγιού λόγω του σταδιακού σχηματισμού πατίνας κατά την επαφή με το έγχυμα. Αυτή η βεντούζα βελτιώνει και εντείνει τη γεύση του τσαγιού με την πάροδο του χρόνου.
Προειδοποίηση
Το κεραμικό κεραμικό, ακόμη και της καλύτερης ποιότητας, είναι ένα υλικό ευαίσθητο στο θερμικό σοκ το οποίο μπορεί να το ραγίσει :
– Ζεστάνετε την τσαγιέρα με ζεστό νερό πριν ρίξετε βραστό νερό μέσα
– Ποτέ μην τοποθετείτε μια ακόμα ζεστή τσαγιέρα απευθείας κάτω από κρύο νερό
