Gong-Fu Cha: Η κινεζική τελετή τσαγιού

Τι είναι το Gong Fu Cha;

Απαιτούμενα αξεσουάρ, βήματα προετοιμασίας, βίντεο, θα μάθετεόλα για το Gong-Fu Cha ! Μια κινεζική μέθοδος παρασκευής τσαγιού, το “Gong Fu Cha” (Kung Fu Cha) είναι μια παραδοσιακή και αρχαία τέχνη, ένας τρόπος παρασκευής τσαγιού και όχι μια τελετή. 

Στα κινέζικα, “gong fu” σημαίνει μαεστρία μιας πρακτικής, ενός έργου, μιας τέχνης. Έτσι, το gong fu cha θα αναφέρεται σε όλες τις χειρονομίες που πρέπει να εκτελούνται προκειμένου να προετοιμαστεί σωστά ένα τσάι. Η μετάφραση θα μπορούσε να είναι “να αφιερώσετε χρόνο για να προετοιμάσετε το τσάι”.

Η κινεζική τέχνη του τσαγιού

Τι είναι όλη αυτή η φασαρία για ένα φλιτζάνι τσάι;

 Δεν πρόκειται για μια τελετή όπως στη διάσημη ιαπωνική παράδοση “Cha No Yu” με όλους τους συμβολισμούς της, αλλά για μια διαδικασία πρακτικών βημάτων όπου όλα έχουν ένα λειτουργικό σκοπό για να γίνει το τσάι σας όσο το δυνατόν καλύτερο. Σε αντίθεση με το Cha No Yu, δεν υπάρχει κωδικοποίηση για το Gong-Fu Cha. Ούτε υπάρχει κάποιος εξοπλισμός αφιερωμένος ειδικά σε αυτή την πρακτική. Ωστόσο, υπάρχουν αρκετές βασικές αρχές που μπορούν να βρεθούν σε όλη την Ασία και οι οποίες ακολουθούν μια συγκεκριμένη λογική προκειμένου να εμποτιστούν με τον καλύτερο δυνατό τρόπο τα φύλλα τσαγιού.

Το Gong-Fu Cha έχει να κάνει τόσο με το να ξεφύγετε για λίγες στιγμές από τις πιέσεις της ζωής όσο και με το να απολαύσετε κάθε σταγόνα τσαγιού. Το πρώτο πράγμα που θα παρατηρήσει ένας Δυτικός είναι ότι τα φλιτζάνια τσαγιού είναι πολύ μικρά. Αυτή η προσέγγιση στην προετοιμασία του τσαγιού με τέτοια προσοχή στη λεπτομέρεια και στην απόλαυση κάθε σταγόνας διαφέρει από τις δυτικές αντιλήψεις. Ως τέχνη που έχει τελειοποιηθεί για πολλές εκατοντάδες χρόνια, το αποτέλεσμα είναι, σε ένα χαλαρωτικό και ευχάριστο περιβάλλον, μόνος ή με φίλους, ένα τσάι που έχει καλύτερη γεύση από οτιδήποτε άλλο έχετε δοκιμάσει ποτέ πριν.

Ας μπούμε λοιπόν κατευθείαν στο θέμα:

Αξεσουάρ τελετής τσαγιού

Το στυλ του Gong Fu Cha που περιγράφεται εδώ είναι η σύγχρονη παραλλαγή της αρχικής αρχαίας πρακτικής που χρησιμοποιούσε φωτιά για θέρμανση, μεγάλες ποσότητες τσαγιού, μεγάλους χρόνους παρασκευής, πολύ μικρές τσαγιέρες. Αυτή η μέθοδος παρήγαγε τσάι μεγάλης ισχύος, κατάλληλο για την κουζίνα και τον πολιτισμό της εποχής.

Ας φτιάξουμε τσάι!

Θα πρέπει να έχετε στη διάθεσή σας:

Τεϊκανή ή Gaiwan

Η τσαγιέρα είναι πολύ σημαντική. Μπορείτε να επιλέξετε μια τσαγιέρα κατασκευασμένη από γηλό (πηλό, πήλινα, πήλινα ή πορσελάνη) ήγυαλί, στο κατάλληλο μέγεθος για τον αριθμό των ατόμων που σερβίρονται.

Αν και η τσαγιέρα Yixing από πηλό παραμένει η βασίλισσα, μπορείτε επίσης να επιλέξετε μια μικρή τσαγιέρα από πήλινα σκεύη ή πορσελάνη, ή μια gaiwan, την τσαγιέρα για φλιτζάνια τσαγιού που χρησιμοποιούν εκατομμύρια λάτρεις του τσαγιού σε όλο τον κόσμο.

Μια μεγάλη ποικιλία είναι διαθέσιμη στη Théières Du Monde!

Bouilloire

Απαραίτητο για τη θέρμανση νερού για τσάι. Ο βραστήρας σας μπορεί να είναι κατασκευασμένος από ανοξείδωτο ατσάλι, χυτοσίδηρο, χαλκό, υαλωμένο πήλινο σκεύος ή ηλεκτρικός, με δυνατότητα ρύθμισης της θερμοκρασίας του νερού. Αν δεν έχετε βραστήρα, μια κατσαρόλα μπορεί φυσικά να κάνει τη δουλειά, αλλά προσέξτε για εγκαύματα!

Πένσα

Αυτό είναι ένα απαραίτητο και φθηνό εργαλείο για το χειρισμό των φλιτζανιών τσαγιού και για το μάζεμα και τον καθαρισμό των αδέσποτων φύλλων.

Τα φλιτζάνια τσαγιού

Τα πραγματικά κινεζικά φλιτζάνια τσαγιού είναι χαμηλά, ρηχά, πλατιά και πολύ μικρά σε σύγκριση με τα δυτικά πρότυπα. Μοιάζουν με μικρά μπολ και είναι αρκετά μεγάλα για μία ή δύο γουλιές. Αυτό υπογραμμίζει την πτυχή “ποιότητα έναντι ποσότητας” του Gong Fu Cha, όπου η έμφαση δίνεται στην γευσιγνωσία κάθε σταγόνας τσαγιού σε μικρές ποσότητες. Το ιδιαίτερο σχήμα τους σας επιτρέπει επίσης να πάρετε ένα ζεστό φλιτζάνι χωρίς να κάψετε τα δάχτυλά σας.

Επιφάνεια προετοιμασίας τσαγιού

Συγκεντρώνει ή ανακατευθύνει το νερό που εκτοξεύεται κατά την προετοιμασία του Gong Fu Cha. Ιδανικά μια πραγματική δίσκος προετοιμασίας τσαγιού, αλλά και ένα πλαίσιο από συρματόπλεγμα. λεπτό πάνω από ένα φαρδύ, ρηχό μπολ, ένα μεγάλο πιάτο ή μερικά ρηχά μπολ πάνω σε χαρτοπετσέτες μπορεί να λειτουργήσει ή ακόμα και ένας δοκός ψησίματος με ένα όμορφο πανί να επενδύει τον πάτο λειτουργεί καλά.

Προαιρετικά στοιχεία:

Βραστήρας με ρυθμιζόμενη θερμοκρασία

Για να επιλέξετε την ιδανική θερμοκρασία παρασκευής

Δίσκος τσαγιού

Με ενσωματωμένες δεξαμενές, οι δίσκοι τσαγιού διατίθενται σε όμορφα σχέδια, παραδοσιακά ή μοντέρνα.

Πλήρες σέρβις

Αποτελείται, για παράδειγμα, από δίσκο τσαγιού, τσαγιέρα ή gaiwan, κανάτα και φλιτζάνια τσαγιού.

Σέρβις τσαγιού στην Κίνα

1) Ζεστάνετε την τσαγιέρα, αποστειρώστε τα φλιτζάνια τσαγιού και το σουρωτήρι

  Ζεστάνετε την τσαγιέρα γεμίζοντάς την με βραστό νερό και αφήνοντάς την να σταθεί μέχρι να ζεσταθεί. Αυτό θα μειώσει την αλλαγή θερμοκρασίας στο εσωτερικό της τσαγιέρας, η οποία μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του τσαγιού. Χύστε βραστό νερό πάνω από το σουρωτήρι και γεμίστε τα τσάι για να τα αποστειρώσετε και να τα ζεστάνετε. Είναι μια ευγένεια προς τους καλεσμένους σας και θα εκτιμήσουν τη φροντίδα που δίνετε στην απόλαυσή τους. Διατηρείτε πάντα τον χώρο παρασκευής τσαγιού και τον εξοπλισμό σας σχολαστικά καθαρό. Ο εξοπλισμός σας θα πρέπει επίσης να είναι οργανωμένος έτσι ώστε τα εργαλεία σας να βρίσκονται εκεί που τα περιμένετε όταν τα φτάνετε. Αυτό βελτιώνει την τεχνική σας και μειώνει τον αριθμό των ατυχημάτων και των σπασιμάτων.

2) Ξεπλύνετε τα φύλλα τσαγιού

&nbsp- Αδειάστε την τσαγιέρα από το ζεστό νερό,τοποθετήστε τη μετρημένη ποσότητα τσαγιού./strong> (σύμφωνα με τις παρακάτω συμβουλές) στην τσαγιέρα και γεμίστε την με νερό στη σωστή θερμοκρασία, αφήνοντας το νερό να ξεχειλίσει μέχρι να εξαφανιστούν οι φυσαλίδες και το νερό να τρέξει καθαρό. Επιστρέψτε το καπάκι και αμέσως (περισσότερο αν χρησιμοποιείτε συμπιεσμένο τσάι) ρίξτε το νερό, και ακολούθως γείρετε ελαφρά το ανοιχτό καπάκι πάνω από την τσαγιέρα. Αυτή η κλίση επιτρέπει στη θερμότητα της τσαγιέρας να διαφύγει και να μην “ψηθούν” τα φύλλα, διατηρώντας παράλληλα το άρωμα.

3) Πρώτο έγχυμα τσαγιού

&nbsp- Για τους αρχάριους, συνιστάται να να χύνετε το τσάι από την τσαγιέρα σε μια μικρή κανάτα (ή σε ένα γυάλινο ή πορσελάνινο φλιτζάνι με καπάκι) πριν το σερβίρετε σε φλιτζάνια τσαγιού. Είναι πιο εύκολο στην αρχή.
   &nbsp- Γεμίστε την τσαγιέρα μέχρι να ξεχειλίσει το νερό από πάνω. Βάλτε το καπάκι στην τσαγιέρα και μετρήστε αντίστροφα 6 δευτερόλεπτα, ενώ αργά ρίχνετε λίγο ζεστό νερό πάνω από την τσαγιέρα για τα πρώτα δευτερόλεπτα. Αυτό εξασφαλίζει μια ομοιόμορφη θερμοκρασία παρασκευής στο εσωτερικό της τσαγιέρας. Στο τέλος της μέτρησης, χύστε το τσάι στην κανάτα, τοποθετήστε το καπάκι στην κανάτα και γείρετε το καπάκι πάνω στην τσαγιέρα. Αδειάστε τα φλιτζάνια τσαγιού από το ζεστό νερό (χρησιμοποιώντας φυσικά τη λαβίδα για να μην τα αγγίξετε) και σέρβιρε το τσάι.

4) Άλλα αφεψήματα τσαγιού

&nbsp- Επαναλάβετε το βήμα τρία, ακολουθώντας τους κατάλληλους χρόνους αφεψήματος μέχρι να ολοκληρώσετε την παρασκευή του τσαγιού.

5) Ολοκλήρωση της τελετής τσαγιού

&nbsp- Αφαιρέστε τα φύλλα και ξεπλύνετε. την τσαγιέρα και το καπάκι σας με ζεστό νερό και τοποθετήστε τα έξω στο ύπαιθρο χωρίς το καπάκι για να αφήσετε να στεγνώσουν. Ξεπλύνετε τα υπόλοιπα εργαλεία σας και αφήστε τα να στεγνώσουν στον αέρα.

   &nbsp- Αν διαπιστώσετε ότι το τσάι που φτιάξατε μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μερικά ακόμη αφεψήματα, μπορείτε να κρατήσετε τα φύλλα στην τσαγιέρα με το κλειστό καπάκι για το πολύ 12 ώρες. Για περισσότερο χρόνο, κινδυνεύετε να δημιουργήσετε μούχλα, η οποία θα μπορούσε να εισχωρήσει στον πηλό και να καταστρέψει την τσαγιέρα. Όταν είστε έτοιμοι να φτιάξετε περισσότερο τσάι, συνεχίστε από εκεί που σταματήσατε. Η πρώτη παρασκευή μπορεί να διαρκέσει μερικά δευτερόλεπτα λιγότερο από το συνηθισμένο, καθώς το τσάι συμπυκνώνεται κάπως όσο ξεκουράζεται.

Συγχαρητήρια, είστε πλέον έτοιμοι να προχωρήσετε σε ένα πιο προχωρημένο επίπεδο…..

6 σημαντικές παράμετροι για την προετοιμασία του τσαγιού Gong Fu Cha

1) Ποιότητα τσαγιού

  Υπάρχουν 3 λόγοι για να επιλέξετε το καλύτερης ποιότητας τσάι που μπορείτε να βρείτε. Έχει καλύτερη γεύση, διαρκεί περισσότερο και είναι πιο οικονομικό μακροπρόθεσμα.

&nbsp- Το τσάι καλής ποιότητας θα διαρκέσει 6-10 εγχύσεις με σταθερή γεύση, ανάλογα με το πόσο έντονα σας αρέσει το τσάι σας. Το τσάι κακής ποιότητας μπορεί να έχει καλή γεύση στην πρώτη ή τη δεύτερη έγχυση, αλλά μετά από αυτό δεν υπάρχει πολύ άρωμα, οπότε θα καταλήξετε να χρησιμοποιείτε περισσότερο τσάι.

  Τα καλύτερα καταστήματα τσαγιού θα σας αφήνουν πάντα να δοκιμάσετε ένα τσάι πριν το αγοράσετε. Βεβαιωθείτε ότι δοκιμάζετε το τέταρτο ή πέμπτο ρόφημα για να δείτε πραγματικά τι παίρνετε και δώστε προσοχή στον τρόπο παρασκευής του. Μπορείτε ακόμη και να τους ζητήσετε να ακολουθήσουν τους ίδιους χρόνους παρασκευής με εσάς. Προσπαθήστε να πάρετε ένα δείγμα ή να αγοράσετε τη μικρότερη ποσότητα που μπορείτε για ένα νέο τσάι.

Ποιότητα φύλλων ανά είδος τσαγιού:

.

	φύλλα καλής ποιότητας	φτωχής ποιότητας φύλλα
Μαύρο τσάι (κόκκινο τσάι στην Κίνα)
Thé Vert
White Tea
Thé Oolong			<
Thé Pu-Erh

Θα αναπτύξετε τις ικανότητές σας και θα εξοικονομήσετε χρήματα μακροπρόθεσμα αν ακολουθήσετε αυτούς τους 3 βασικούς κανόνες :

– Κρατήστε λεπτομερείς γραπτές σημειώσεις για το τι αγοράζετε και τις εντυπώσεις σας όταν το δοκιμάσετε,

– δοκιμάστε όσο περισσότερα διαφορετικά τσάγια μπορείτε να αγοράσετε από όσο το δυνατόν περισσότερες διαφορετικές πηγές τόσο πιο συχνά έχετε αξία για τα χρήματά σας.

– Αγοράστε το πιο ακριβό τσάι που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά από τον πιο ενημερωμένο άνθρωπο που μπορείτε να βρείτε, είτε σε ένα κατάστημα τσαγιού είτε σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα.

2) Πόσο τσάι να χρησιμοποιήσετε

Αυτή είναι η ερώτηση που οι περισσότεροι αρχάριοι θέτουν πρώτα στον εαυτό τους και η οποία τους δημιουργεί τη μεγαλύτερη δυσκολία. Με λίγα λόγια: μικρές ποσότητες.

Κάντε αφεψήματα σε μικρές ποσότητες, της τάξης των 100 έως 200ml. Για το σκοπό αυτό, η χρήση μικρών τσαγιέρες και gaiwans είναι ιδανική. Έτσι θα είναι πιο εύκολο να ελέγξετε την έγχυσή σας, σε αντίθεση με τις μεγάλες ποσότητες.

Επιλογή τσαγιέρας

Το πρώτο βήμα είναι να επιλέξετε το σωστό μέγεθος τσαγιέρας ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων για τα οποία θα φτιάχνετε τσάι τις περισσότερες φορές. Οι τσαγιέρες κυκλοφορούν σε μεγάλη ποικιλία όγκων, αλλά ως επί το πλείστον τα μεγέθη είναι τυποποιημένα. Οι παρακάτω ενδείξεις για την αντιστοιχία μεταξύ του όγκου της τσαγιέρας και του αριθμού των ατόμων που εξυπηρετούνται ισχύουν, φυσικά, για τον όγκο του τσαγιού που πίνεται κατά την προετοιμασία του gong fu cha. Όπως θα δείτε, οι όγκοι των τσαγιέρες για το Γκονγκ Φου Τσα είναι πολύ μικρότεροι από εκείνους των δυτικών τσαγιέρες για να πίνετε το τσάι σας σε αγγλικό στυλ, για παράδειγμα, ή για να δοκιμάζετε μεγάλες ποσότητες αφεψήματος.

Ακολουθεί ένας εύχρηστος τρόπος για να αναφερθείτε σε αυτό:

Μέγεθος τσαγιέρας ανάλογα με τον αριθμό των ατόμων που σερβίρονται

Μέγεθος της τσαγιέρας	Κατά προσέγγιση όγκος (ml)	Αριθμός των ατόμων που εξυπηρετούνται
# 1	70	1 – 2
# 2	100	2 – 4
# 3<	./td>	175	3 – 5
# 4	225	4 – 6

Μετά τον προσδιορισμό του μεγέθους της τσαγιέρας που χρειάζεστε, πρέπει να καθορίσετε και μια άλλη μεταβλητή: την ποσότητα του τσαγιού που πρόκειται να χρησιμοποιήσετε. Ήρθε η ώρα να σας παρουσιάσουμε το Κινεζικό κουτάλι τσαγιού. 

Αυτό το παραδοσιακό ξύλινο κουτάλι με το ασυνήθιστο σχήμα μπορεί να βρεθεί σε κινέζικα καταστήματα τσαγιού ή στο το ηλεκτρονικό μας κατάστημα. Υπάρχουν δύο μεγέθη: μικρό και μεγάλο. Οι παρακάτω πίνακες αναφέρονται στο μεγαλύτερο μέγεθος. Μια κινεζική “μπάλα τσαγιού” ή “κουτάλι τσαγιού” αντιστοιχεί περίπου σε μια κουταλιά της σούπας του δυτικού τύπου, σε περίπτωση που δεν έχετε ή δεν μπορείτε να βρείτε το πραγματικό.

Οι τιμές που εμφανίζονται είναι κατά προσέγγιση και με την πάροδο του χρόνου θα νιώθετε πιο άνετα να τις προσαρμόζετε στο γούστο σας.

Ποσότητα τσαγιού που θα χρησιμοποιήσετε

Τύπος τσαγιού ανάλογα με το μέγεθος των φύλλων τσαγιού :

Αριθμός κινέζικων κουταλιών τσαγιού που πρέπει να χρησιμοποιήσετε ανάλογα με το μέγεθος των φύλλων τσαγιού και το μέγεθος της τσαγιέρας .(1 κινέζικο κουταλάκι του γλυκού = περίπου 1 δυτική κουταλιά της σούπας)
Μέγεθος τσαγιέρας	Περιστραμμένο (μικρές μπάλες) br>ή συμπιεσμένα (τα μικρότερα δυνατά κομμάτια χωρίς να σπάσουν τα φύλλα)		< Αποτυλιγμένα φύλλα (χαλαρά)
μικρότερα από 1cm	μεταξύ 1 και 2cm		μεταξύ 2 και 4cm
env 70ml (# 1)		0.5 – 1	0.5 – 1	1 – 1.5		1.5 – 2
env 100ml (# 2)	1.5 – 2	1.5 – 2	2 – 2.5		2.5 – 3
env 175ml (# 3)	3 – 3.5		3 – 3.5		3.5 – 4	4 – 4.5
env 225ml (# 4)	4 – 4.5		4 – 4.5		4.5 – 5		5 – 5.5

 

&nbsp,

3) Θερμοκρασία του νερού του τσαγιού

Για να συνοψίσουμε: Υψηλή θερμοκρασία.

Για να εκχυλίσετε όσο το δυνατόν καλύτερα τα αρώματα του τσαγιού, τα φύλλα πρέπει να λούζεστε στο πιο ζεστό νερό που είναι δυνατόν. Η χρήση τσαγιέρας Yixing διατηρεί τη θερμοκρασία όσο το δυνατόν υψηλότερη χάρη στις ιδιότητες του πηλού από αυτή την περιοχή της Jiangsu στην Κίνα. Προσέξτε, ωστόσο, να μην μαγειρέψετε τα φύλλα των εύθραυστων τσαγιών. Ακολουθεί ένας πίνακας για να σας βοηθήσει:

Πράσινο τσάι Λευκό τσάι με ασημένια βελόνα ./p>	75°C – 80°C  Μέγιστο 85°C
Taiwan Oolong  Κόκκινα/μαύρα τσάγια		90°C – 95°C
Μαύρα τσάγια Pu-Erh (Bow-Lay)  Te Guan Yin (Iron Buddha)&nbsp>nbsp; Da Hong Pao (τσάι του γκρεμού) Lapsang Souchong Phoenix Oolong Παλαιωμένα λευκά τσάγια /p>	95°C – 100°C

Αυτή είναι μια σημαντική μεταβλητή για τον έλεγχο, καθώς η προετοιμασία του τσαγιού είναι στην πραγματικότητα η διαδικασία της διάσπασης της κυτταρικής δομής των φύλλων τσαγιού για να απελευθερωθεί το άρωμά τους. Η Gong-Fu Cha προσπαθεί να το κάνει αυτό με έναν πολύ ελεγχόμενο τρόπο, προκειμένου να λαμβάνει τη μέγιστη γεύση με συνέπεια για όσο το δυνατόν περισσότερα αφεψήματα. Το νερό που είναι πολύ ζεστό ή όχι αρκετά ζεστό για το τσάι που φτιάχνετε θα διασπάσει τα φύλλα πολύ γρήγορα ή πολύ αργά και η γεύση θα μειωθεί και τα αφεψήματα θα είναι ασυνεπή. Ο παραπάνω πίνακας θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε ένα καλό φλιτζάνι τσάι. Η θερμοκρασία του νερού μπορεί να είναι κατά προσέγγιση, οπότε μην ανησυχείτε αν είναι λίγο υψηλότερη ή χαμηλότερη. Καθώς οι ικανότητές σας βελτιώνονται, θα μπορείτε να προσαρμόζετε τους χρόνους παρασκευής για να αντισταθμίζετε.

Αν δεν έχετε θερμόμετρο, ακολουθούν ορισμένες οδηγίες: Βρασμός σημαίνει ότι το νερό φτάνει σε αργό βρασμό με μεγάλες φυσαλίδες. Οι Κινέζοι το αποκαλούν “νερό με μάτια ψαριού”. Για το πράσινο τσάι, προσέξτε τα μικρά νήματα από μικροσκοπικές φυσαλίδες που αρχίζουν να ανεβαίνουν από τον πυθμένα του βραστήρα. Αυτό ονομάζεται “Crab Eye Water” (νερό με μάτια καβουριού). Για τα τσάγια Oolong, η σωστή θερμοκρασία είναι κάπου στο ενδιάμεσο.

Πολλοί τευτλοποιοί ζεσταίνουν το νερό στην επιθυμητή θερμοκρασία και το κρατούν πρόχειρο σε μια φιάλη θερμός ή σε μια χυτοσίδερη τσαγιέρα. Διατίθενται επίσης βραστήρες με μεταβλητή θερμοκρασία.

4) Χρόνοι έγχυσης τσαγιού

Μικρά αφεψήματα

Μερικά τσάγια μπορούν να αφεθούν πολύ γρήγορα, της τάξης των λίγων δευτερολέπτων. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για τις οικογένειες τσαγιών puerh και wulong (oolong). Το χύσιμο του πολύτιμου υγρού με μια ακριβή και σχολαστική χειρονομία είναι αναμφίβολα το αποκορύφωμα του Gong-Fu Cha…

Σε αυτό το σημείο μπαίνουν πραγματικά στο παιχνίδι οι ικανότητές σας στην παρασκευή τσαγιού. Ο παρακάτω πίνακας είναι ένας γενικός οδηγός για τους χρόνους προετοιμασίας σχεδόν όλων των τσαγιών. Αγνοήστε τυχόν οδηγίες που αναγράφονται στη συσκευασία του τσαγιού, καθώς δεν αφορούν το Gong Fu Cha.

Χρόνοι έγχυσης

	Συγκεντρωμένα ή συμπιεσμένα φύλλα	Φύλλα <1 cm	1 – 2 cm		2 – 4 cm
Ξεβγάλτε τα φύλλα	4 – 8 δευτερόλεπτα	όσο το δυνατόν γρηγορότερα	1- 3 δευτερόλεπτα	2 – 4 δευτερόλεπτα
Πρώτη έγχυση	10 – 15 δευτερόλεπτα	1 – 2 δευτερόλεπτα	9 – 12 δευτερόλεπτα	2 – 15 δευτερόλεπτα
Δεύτερη έγχυση		8 – 13 δευτερόλεπτα	2 – 4 δευτερόλεπτα	8 – 10 δευτερόλεπτα	10 – 13 δευτερόλεπτα
Τρίτη έγχυση	Τρίτη έγχυση	6 – 10 δευτερόλεπτα	4 – 6 δευτερόλεπτα	6 – 8 δευτερόλεπτα	8 – 10 δευτερόλεπτα
Τέταρτη έγχυση	4 – 10 δευτερόλεπτα	4 – 6 δευτερόλεπτα	6 – 8 δευτερόλεπτα	8 – 10 δευτερόλεπτα
Πέμπτη έγχυση	6 – 12 δευτερόλεπτα	6 – 8 δευτερόλεπτα	8 – 10 δευτερόλεπτα	10 – 12 δευτερόλεπτα

 

Αυτός ο πίνακας έχει σχεδιαστεί για να σας βοηθήσει να προετοιμάσετε ένα καλό τσάι όσο το δυνατόν γρηγορότερα και δίνει σταθερά καλά αποτελέσματα για όλα τα τσάγια. Καθώς αποκτάτε εμπειρία, θα γίνετε πιο άνετοι με την προσαρμογή αυτών των χρόνων καθώς και της ποσότητας του τσαγιού που χρησιμοποιείται ώστε να ταιριάζει στο ιδιαίτερο γούστο σας. Ένας γενικός κανόνας για μη συμπιεσμένο τσάι είναι ότι το δεύτερο έγχυμα είναι μερικά δευτερόλεπτα λιγότερο από το πρώτο, το τρίτο είναι το ίδιο με το πρώτο και προσθέστε μερικά δευτερόλεπτα για κάθε επόμενο έγχυμα. Ακολουθώντας τον παραπάνω οδηγό, μετά το πέμπτο έγχυμα, ακόμη και το τσάι της καλύτερης ποιότητας θα αρχίσει να χάνει τη γεύση του, οπότε μπορείτε να το προσαρμόσετε ως εξής:

• Μειώστε τους παραπάνω χρόνους έγχυσης κατά 2 δευτερόλεπτα για να έχετε περαιτέρω εγχύσεις μετά το πέμπτο έγχυμα ή
• Αυξήστε την ποσότητα του τσαγιού που χρησιμοποιείται στην αρχή.

Σημειώστε ότι όταν η μεγαλύτερη ποσότητα φύλλων αρχίζει να διαστέλλεται μετά το τέταρτο ή πέμπτο ρόφημα, καταλαμβάνουν περισσότερο όγκο μέσα στην τσαγιέρα και υπάρχει λιγότερος χώρος για το νερό, οπότε παίρνετε λιγότερο τσάι ανά ρόφημα – αλλά μπορείτε να το αντισταθμίσετε κάνοντας περισσότερα ροφήματα.

Μπορείτε να αφήσετε τα φύλλα στην τσαγιέρα σας για μερικές ώρες για να συνεχίσετε τη δοκιμή αργότερα, αρκεί να την έχετε αδειάσει καλά από το νερό και να μην αφήσετε την τσαγιέρα κλειστή. Τα φύλλα μπορεί να μαραθούν και να μουχλιάσουν και να καταστρέψουν την τσαγιέρα σας δίνοντάς της πικρή γεύση.

5) Ποιότητα και τύπος τσαγιέρας

Η τσαγιέρα είναι το κεντρικό στοιχείο της παρασκευής.

Ψάχνετε την ιδανική τσαγιέρα για να πιείτε το τσάι σας στο Gong-Fu Cha; Εδώ είναι μια Πλήρης συλλογή από όμορφες πήλινες τσαγιέρες από το Yixing.

Η τσαγιέρα είναι μια σημαντική μεταβλητή που ξεφεύγει από τα όρια αυτού του άρθρου, αλλά θα καλύψουμε τα βασικά. Οι σοβαροί λάτρεις του Gong-Fu Cha περνούν πολλές ώρες συζητώντας τις αρετές της τσαγιέρας τους, αλλά όλοι συμφωνούν σε αυτά τα τέσσερα σημεία:

Τσαγιέρα Yixing

• Ο καλύτερος τρόπος για να προετοιμάσετε το τσάι σας είναι σε μιαεπίχριστη τσαγιέρα από τερακότα. και οι καλύτερες τσαγιέρες κατασκευάζονται από “Μωβ Πηλό” (Zisha) από την περιοχή Yixing (Yee-zhing) στην